Thailändisches Streetfood ist die tägliche Ernährung von 70 Millionen Thailändern und eine der großartigsten Esskulturen der Welt. Die UNESCO hat die thailändische Küche als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Allein in Bangkok gibt es über 100.000 Straßenhändler. Das Essen ist schnell, günstig (die meisten Gerichte kosten 40–80 THB), authentisch und oft sicherer als Restaurantessen – die Händler, die täglich Hunderte von Einheimischen bedienen, können es sich nicht leisten, dass diese krank werden. Hier ist die ultimative Liste. ## Regeln vor dem Start 1. **Essen Sie dort, wo Thailänder essen.** Schlangen, Plastikhocker, keine englische Speisekarte = gut. 2. **Essen Sie heiß, frisch und gerade zubereitet.** Vermeiden Sie vorgekochte Gerichte auf Metalltabletts. 3. **Leitungswasser nicht. Flaschenwasser ja.** Eis in Cafés/Restaurants ist in Ordnung (Industrieeis). 4. **Nehmen Sie kleine Scheine mit.** 20er und 50er. Händler mögen keine 1000-THB-Scheine. 5. **Probiere ALLES!** Auch das, was komisch aussieht. Vor allem das, was komisch aussieht. ## Die 20 wichtigsten Gerichte ### 1. Pad Krapow Moo Kai Dao – Gebratenes Schweinefleisch mit Thai-Basilikum und Spiegelei (50–70 THB). Das nationale Nationalgericht. Gehacktes Schweinefleisch, im Wok mit Knoblauch, Thai-Basilikum, Fischsauce, Austernsauce und Thai-Chili gebraten. Gekrönt mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb, serviert auf Jasminreis. Wird von den meisten Thais mindestens dreimal pro Woche gegessen. Erhältlich in jedem offenen Laden mit Reiskocher. ### 2. Khao Man Gai – Hainan-Hühnchenreis (40–60 THB). In gewürzter Brühe pochiertes Hühnchen, serviert auf in Hühnerfett gekochtem Reis mit einer Ingwer-Chili-Sojasauce. Halte Ausschau nach Ständen mit ganzen, hängenden Hühnern und Verkäufern in rosa Hemden. **Go Ang Pratunam** in Bangkok ist legendär. ### 3. Pad Thai – Gebratene Reisnudeln (60–120 THB) Der Touristenliebling, in Thailand aber ganz anders zubereitet als im Ausland. Dünne Reisnudeln mit Tamarindensauce, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Sojasprossen, Ei und Limette. Top-Adresse: **Thip Samai** (Mahachai Road, Bangkok – seit 80 Jahren, 5 $). ### 4. Pad See Ew – Breite Reisnudeln in Sojasauce (60–80 THB) Breite, flache Reisnudeln (Sen Yai), im Wok gebraten mit chinesischem Brokkoli (Kana), Ei, dunkler Sojasauce und Zucker. Weniger bekannt als Pad Thai, aber bei Einheimischen beliebter. Trockenere Alternative: **Pad Kee Mao** (betrunkene Nudeln), schärfer mit Chili und Thai-Basilikum. ### 5. Tom Yum Goong – Scharf-saure Garnelensuppe (80–150 THB) Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter, Chilipaste, Fischsauce, Limettensaft, Garnelen. Zwei Varianten: „Nam Khon“ (cremig mit Milch/Kokosnuss) und „Nam Sai“ (klar). Beide sind hervorragend. Erhältlich in jedem Nudel- und Reissuppenrestaurant. ### 6. Tom Kha Gai – Hühner-Kokos-Suppe (80–120 THB) Die mildere Variante der Tom Yum: Kokosmilchbasis, Galgant, Zitronengras, Hühnchen, Austernpilze. Weniger scharf als Tom Yum und daher auch für Einsteiger geeignet. ### 7. Som Tam – Grüner Papayasalat (50–80 THB) Ein Klassiker aus dem Nordosten Thailands (Isan): Unreife grüne Papaya wird in einem Tonmörser mit Knoblauch, Chili, Fischsauce, Palmzucker, Limette, Tomaten, Erdnüssen und getrockneten Garnelen zerstoßen. Schärfegrad: Bestellen Sie „nit noi“ (leicht) oder „phet mak“ (sehr scharf). Varianten: Som Tam Thai (süßer, mit Erdnüssen), Som Tam Pu (mit gesalzener Krabbe – würziger), Som Tam Pla Ra (mit fermentiertem Fisch – extrem scharf). ### 8. Kuay Teow Reua – Kleine Schüsseln voller Genuss (10–15 THB pro Schüssel) Ursprünglich von Booten auf den Kanälen Bangkoks serviert: kleine Schüsseln (3–4 Bissen) mit intensiv gewürzter Brühe, Reisnudeln, Rind- oder Schweinefleisch, Schweineblut, Basilikum und gebratenem Knoblauch. Man sollte 5-10 oder mehr Schüsseln bestellen. Die **Boat Noodle Alley** am Victory Monument ist der perfekte Ort dafür. ### 9. Khao Soi – Nordthailändische Currynudeln (50-100 THB) Chiang Mais Spezialität: Eiernudeln in Kokos-Curry-Brühe, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln, eingelegtem Senfgrün, Schalotten und Limette. Beste Variante: **Khao Soi Khun Yai** (Chiang Mai), 60 THB. ### 10. Massaman Curry – Mildes Rindfleischcurry (80-150 THB) CNN kürte es 2017 zum besten Gericht der Welt. Persisch beeinflusst (eingeführt von muslimischen Händlern im 17. Jahrhundert): mild, leicht süßlich, mit Kartoffeln, Erdnüssen, Rindfleisch, Zimt, Kardamom und Sternanis. Dazu Reis servieren. ### 11. Grünes Curry (Gaeng Khiao Wan) – Scharfes Kokosnuss-Curry (80–120 THB) Kokosmilch + grüne Chilipaste + Thai-Basilikum + Bambussprossen + Hühner- oder Fischbällchen. Scharf und aromatisch. Das schärfste der drei klassischen Currys (im Vergleich zu Rot und Gelb). ### 12. Rotes Curry (Gaeng Phed) – Trockeneres Curry (80–120 THB) Basis: Rote Chilipaste, etwas trockener als grünes Curry, oft mit Ente (Gaeng Phed Pet Yang). ### 13. Khao Pad – Gebratener Reis (60–100 THB) Heißer Wok-Reis mit Ei, Knoblauch, weißem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und wahlweise Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Krabben. Die Krabben-Variante (Khao Pad Pu) im **Sanyod Sangkhom** in Bangkok ist legendär. ### 14. Roti Gluay – Bananen-Roti mit Kondensmilch (40–60 THB) Indisch-malaiisches Roti (dünner Pfannkuchen), gefüllt mit Bananenscheiben, beträufelt mit gesüßter Kondensmilch und Schokoladensoße. Beliebtes Streetfood, das man bis spät in die Nacht auf der Khao San Road in Bangkok findet. ### 15. Khanom Buang – Knusprige Thai-Crêpes (20–40 THB) Kleine, knusprige Crêpes, gefüllt mit süßer Baisermasse und goldenen Eierfäden (Foi Thong) oder herzhaften Kokosraspeln und Garnelen. Mundgerecht und auf Märkten erhältlich. ### 16. Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang) – Nationales Dessert (60–100 THB) Süßer Klebreis, gekocht in Kokosmilch, serviert mit perfekt reifen, gelben Mangoscheiben und Kokoscreme. Saisonales Gericht (am besten von März bis Mai, wenn die Mangos Saison haben). **Mae Varee** (Soi Ekkamai, Bangkok) ist der internationale Standard. ### 17. Hoy Tod – Austern-/Muschelomelett (80–150 THB): Knuspriges Omelett aus Ei und Reismehl mit Austern oder Muscheln, serviert auf Sojasprossen mit Sriracha. Die knusprigen Ränder sind der Clou. **Nai Mong Hoy Tod** (Bangkok Chinatown) ist unübertroffen. ### 18. Moo Ping – Gegrillte Schweinefleischspieße (10–15 THB pro Stück): Mariniertes, gegrilltes Schweinefleisch am Bambusspieß. An jeder Straßenecke erhältlich. Dazu Klebreis (Khao Niew) in einer Plastiktüte. Ein Frühstücksklassiker. ### 19. Gai Yang – Gegrilltes Hähnchen nach nordostthailändischer Art (60–120 THB): Mariniert und gegrillt, bis die Haut knusprig ist. Dazu Klebreis und Som Tam – die Isan-Spezialität. **SP Chicken** in Chiang Mai ist legendär. ### 20. Larb – Scharfer Fleischsalat (60–100 THB). Ein Klassiker aus Nordostthailand (Isan) und Laos: Hackfleisch vom Schwein, Huhn, Ente oder Rind mit geröstetem Reismehl, Limette, Fischsauce, Chili, Minze und Schalotten. Warm serviert mit Klebreis und rohem Gemüse. Larb Moo (mit Schweinefleisch) ist die Standardvariante. ## Essen gehen: 5 Bangkoker Food-Street-Highlights 1. **Yaowarat (Chinatown)** – am besten nach 18:00 Uhr, dann herrscht Hochbetrieb 2. **Soi 38 Sukhumvit** – historische Food-Street (teilweise saniert, aber die Stände sind geblieben) 3. **Soi Convent / Silom** – Paradies für Büroangestellte in der Mittagspause (11:30–14:00 Uhr) 4. **Or Tor Kor Markt** (neben Chatuchak) – Gourmetküche, jedes Gericht preisgekrönt 5. **Klong Toey Markt** – nur für Einheimische, Großhandel, intensiv ## Getränkeempfehlungen - **Cha Yen** (Thai-Eistee, süße Orange) – 30 THB - **Cha Manao** (Limetten-Eistee) – 30 THB - **Oliang** (Thai-Eiskaffee, stark) – 25 THB - **Singha** und **Chang** Bier – 50–80 THB in Läden - **Mekhong** Rum – 70–90 THB pro Shot ## Allergien und Einschränkungen – **Erdnussallergie** – Pad Thai, Som Tam, Satay-Sauce und viele Nudelgerichte enthalten Erdnüsse. Merken Sie sich „Mai Sai Tua“ (ohne Erdnüsse). – **Vegetarisch** – „Jay“ bedeutet streng vegan, „Mangsawirat“ bedeutet vegetarisch. Achten Sie auf Fischsauce (Nam Pla) und Garnelenpaste (Kapi). Bestellen Sie „Jay“, um sicherzugehen. – **Gluten** – Die meisten thailändischen Gerichte sind glutenfrei; Vorsicht bei Austernsauce und dunkler Sojasauce in Wokgerichten. ## Aussprache-Spickzettel – Pad Krapow = „Pat-grah-pow“ – Tom Yum = „Tom-yum“ – Khao Soi = „Kuh-Soja“ – Som Tam = „Som-tum“ – Massaman = „Mass-a-man“