Tajskie jedzenie uliczne to codzienna dieta 70 milionów Tajów i jedna z najwspanialszych kultur kulinarnych na świecie. UNESCO uznało tajską kuchnię za niematerialne dziedzictwo kulturowe. W samym Bangkoku jest ponad 100 000 sprzedawców ulicznego jedzenia. Jedzenie jest szybkie, tanie (większość dań 40-80 THB), autentyczne i często bezpieczniejsze niż jedzenie w restauracjach — sprzedawcy, którzy codziennie obsługują setki lokalnych mieszkańców, nie mogą sobie pozwolić na to, by ludzie zachorowali. Oto główna lista.
Zasady zanim zaczniesz 1. Jedz tam, gdzie jedzą Tajowie. Kolejki, plastikowe stołki, brak angielskiego menu = dobrze. 2. Jedz gorące, świeże, świeżo ugotowane. Unikaj wstępnie ugotowanych dań znajdujących się na metalowych tacach. 3. Woda z kranu nie. Woda butelkowana tak. Lód w kawiarniach/restauracjach jest dozwolony (lód przemysłowy). 4. Noś małe banknoty. 20- i 50-tki. Sprzedawcy nienawidzą banknotów 1000-THB. 5. Spróbuj WSZYSTKIEGO. Nawet tego, co wygląda dziwnie. Zwłaszcza tego, co wygląda dziwnie.
20 niezbędnych dań
1. Pad Krapow Moo Kai Dao — smażona wieprzowina ze świętą bazylią i jajkiem sadzonym (50-70 THB) Narodowy posiłek dnia. Mielona wieprzowina smażona w woku z czosnkiem, świętą bazylią, sosem rybnym, sosem ostrygowym i tajskim chili. Zwieńczona smażonym jajkiem z płynnym żółtkiem, podawana na ryżu jaśminowym. Jadana 3+ razy w tygodniu przez większość Tajów. Znajdź ją w każdym sklepie z otwartym frontem i urządzeniem do gotowania ryżu.
2. Khao Man Gai — kurczak z ryżem po hajnańsku (40-60 THB)
Kurczak gotowany w przyprawionym bulionie, podawany na ryżu gotowanym na tłuszczu z kurczaka z dodatkiem sosu imbirowo-chili-sojowego. Szukaj straganów z całymi wiszącymi kurczakami i sprzedawcami w różowych koszulkach. Go Ang Pratunam w Bangkoku to legenda.
3. Pad Thai — smażony makaron ryżowy (60–120 THB)
Ulubieniec turystów, ale w Tajlandii przygotowywany BARDZO inaczej niż za granicą. Cienki makaron ryżowy z sosem tamaryndowym, suszonymi krewetkami, orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli, jajkiem i limonką. Najlepsze: Thip Samai (Mahachai Road, Bangkok — 80 lat, 5 USD).
4. Pad See Ew — szeroki makaron ryżowy w sosie sojowym (60–80 THB)
Szerokie płaskie makarony ryżowe (sen yai) smażone w woku z chińskimi brokułami (kana), jajkiem, ciemnym sosem sojowym i cukrem. Mniej znane niż pad thai, ale miejscowi je wolą. Bardziej sucha alternatywa: pad kee mao (pijany makaron), ostrzejszy z chili i tajską bazylią.
5. Tom Yum Goong — Ostro-kwaśna zupa z krewetkami (80-150 THB)
Trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir, pasta chili, sos rybny, sok z limonki, krewetki. Dwie wersje: „nam khon” (kremowa z mlekiem/kokosem) i „nam sai” (klarowna). Obie spektakularne. Zamów w dowolnym barze z ryżem, zupą i makaronem.
6. Tom Kha Gai — Zupa z kurczakiem i kokosem (80-120 THB)
Łagodniejsza wersja Tom Yum: baza z mleka kokosowego, galangal, trawa cytrynowa, kurczak, boczniaki. Mniej pikantna niż Tom Yum, bardzo przystępna dla nowicjuszy.
7. Som Tam — Sałatka z zielonej papai (50-80 THB)
Klasyka północno-wschodnia (Isan): niedojrzała zielona papaja rozdrobniona w glinianym moździerzu z czosnkiem, chili, sosem rybnym, cukrem palmowym, limonką, pomidorem, orzeszkami ziemnymi i suszonymi krewetkami. Poziomy ostrości: poproś o „nit noi” (trochę) lub „phet mak” (bardzo ostre). Wariacje: som tam thai (słodsze, z orzeszkami ziemnymi), som tam pu (z solonym krabem – ostrzejsze), som tam pla ra (z fermentowaną rybą – ULTRA ostre).
8. Makaron z łodzi (Kuay Teow Reua) – Malutkie miseczki chwały (10-15 THB za miseczkę)
Pierwotnie podawane z łodzi na kanałach Bangkoku: maleńkie miseczki (3-4 kęsy każda) intensywnie przyprawionego bulionu z makaronem ryżowym, wołowiną lub wieprzowiną, krwią wieprzową, bazylią i smażonym czosnkiem. Zaleca się zamówienie 5-10+ miseczek. Miejscem docelowym jest Boat Noodle Alley przy Pomniku Zwycięstwa.
9. Khao Soi — makaron curry z północnej Tajlandii (50–100 THB)
Danie specjalne Chiang Mai: makaron jajeczny w bulionie curry kokosowym, zwieńczony chrupiącym smażonym makaronem, marynowaną gorczycą, szalotką i limonką. Najlepsza wersja: Khao Soi Khun Yai (Chiang Mai), 60 THB.
10. Massaman Curry — łagodne curry z wołowiną (80–150 THB)
CNN uznało je za najlepsze danie na świecie w 2017 roku. Z wpływami perskimi (wprowadzone przez muzułmańskich kupców w XVII wieku): łagodne, lekko słodkie, z ziemniakami, orzeszkami ziemnymi, wołowiną, cynamonem, kardamonem i anyżem gwiaździstym. Podawać z ryżem.
11. Zielone curry (Gaeng Khiao Wan) — pikantne curry kokosowe (80-120 THB)
Mleko kokosowe + zielona pasta chili + tajska bazylia + pędy bambusa + kurczak lub kulki rybne. Ostre, aromatyczne. Najbardziej agresywne z trzech klasycznych curry (w porównaniu z czerwonym i żółtym).
12. Czerwone curry (Gaeng Phed) — suchsze curry (80-120 THB)
Baza z czerwonej pasty chili, nieco bardziej sucha niż zielona, często z kaczką (gaeng phed pet yang).
13. Khao Pad — tajski smażony ryż (60-100 THB)
Gorący ryż z woka z jajkiem, czosnkiem, białym pieprzem, zieloną cebulką, wyborem białka (kurczak/wieprzowina/krewetki/krab). Wersja z krabem (khao pad pu) w Sanyod Sangkhom Bangkok jest religijna.
14. Roti Gluay — Banana Roti z mlekiem skondensowanym (40-60 THB)
Indyjsko-malajskie roti (cienki naleśnik) złożone z plasterków banana, polane słodzonym mlekiem skondensowanym i sosem czekoladowym. Uliczne jedzenie sprzedawane późno w nocy. Khao San Road w Bangkoku to centrum roti.
15. Khanom Buang — Tajskie chrupiące naleśniki (20-40 THB)
Malutkie chrupiące naleśniki złożone na słodkiej bezie i złotych nitkach jajek (foi thong) lub pikantnym wiórku kokosowym i krewetkach. Małe kęsy, sprzedawane na targach.
16. Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang) — Deser narodowy (60-100 THB)
Słodki kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym, podawany z idealnie dojrzałymi plasterkami żółtego mango i polany śmietanką kokosową. Sezonowe (najlepsze w marcu-maju, gdy mango jest w pełnym rozkwicie). Mae Varee (Soi Ekkamai Bangkok) to międzynarodowy standard.
17. Hoy Tod — Omlet z ostrygami/małżami (80–150 THB)
Chrupiący omlet z jajkiem i mąką ryżową z ostrygami lub małżami, podawany na kiełkach fasoli z sosem sriracha. Chrupiące brzegi to nagroda. Nai Mong Hoy Tod (Chinatown w Bangkoku) to KOZA.
18. Moo Ping — Grillowane szaszłyki wieprzowe (10–15 THB każdy)
Marynowana grillowana wieprzowina na bambusowych patyczkach. Sprzedawana na każdym rogu ulicy. Jedz z kleistym ryżem (khao niew) zawiniętym w plastikową torebkę. Podstawowy element śniadania.
19. Gai Yang — Grillowany kurczak po północno-wschodniemu (60–120 THB)
Marynowany i grillowany, aż skórka będzie chrupiąca. Podawane z kleistym ryżem i som tam – trójcą Isan. Kurczak SP w Chiang Mai jest legendarny.
20. Larb – Pikantna sałatka mięsna (60–100 THB)
Klasyka północno-wschodnia (Isan) i laotańska: mielona wieprzowina/kurczak/kaczka/wołowina z prażonym proszkiem ryżowym, limonką, sosem rybnym, chili, miętą i szalotką. Podawane na ciepło z kleistym ryżem i surowymi warzywami. Standardem jest Larb moo (wieprzowina).
Gdzie zjeść:
5 ulic Bangkoku z jedzeniem 1. Yaowarat (Chinatown) — najlepiej po 18:00, szczyt szaleństwa 2. Soi 38 Sukhumvit — historyczna ulica z jedzeniem (nieco przebudowana, ale sprzedawcy pozostali) 3. Soi Convent / Silom — raj dla pracowników biurowych na lunch (11:30-14:00) 4. Or Tor Kor Market (obok Chatuchak) — gourmet, każde danie w wersji nagradzanej 5. Klong Toey Market — tylko dla lokalnych, hurtowo, intensywne
Napoje do spróbowania - Cha Yen (tajska mrożona herbata, słodka pomarańcza) — 30 THB - Cha Manao (mrożona herbata z limonką) — 30 THB - Oliang (tajska mrożona kawa, intensywna) — 25 THB - Piwa Singha i Chang — 50-80 THB w sklepach — rum Mekhong — shot 70-90 THB
Alergie i ograniczenia — Alergia na orzeszki ziemne — pad thai, som tam, sos satay, wiele makaronów zawiera orzeszki ziemne. Naucz się „mai sai tua” (bez orzeszków ziemnych). — Wegetariańskie — „jay” oznacza ścisły weganin, „mangsawirat” oznacza wegetarianin. Uważaj na sos rybny (nam pla), pastę krewetkową (kapi). Zamów „jay”, aby mieć pewność. — Gluten — większość tajskich potraw jest bezglutenowa; uważaj na sos ostrygowy i ciemny sos sojowy w daniach smażonych na woku.
Ściągawka do wymowy — Pad krapow = „pat-grah-pow” — Tom yum = „tom-yum” — Khao soi = „cow-soy” — Som tam = „som-tum” — Massaman = „mass-a-man”