Тайская уличная еда — это ежедневный рацион 70 миллионов тайцев и одна из величайших кулинарных культур мира. ЮНЕСКО признала тайскую кухню нематериальным культурным наследием. Только в Бангкоке насчитывается более 100 000 уличных торговцев едой. Еда готовится быстро, стоит недорого (большинство блюд 40-80 бат), она аутентична и часто безопаснее, чем еда в ресторанах — торговцы, которые ежедневно обслуживают сотни местных жителей, не могут позволить себе заразить людей. Это основной список. ## Правила перед началом 1. **Ешьте там, где едят тайцы.** Очереди, пластиковые стулья, отсутствие меню на английском языке — это хорошо. 2. **Ешьте горячую, свежую, только что приготовленную еду.** Избегайте предварительно приготовленных блюд на металлических подносах. 3. **Водопроводная вода — нет. Бутилированная вода — да.** Лед в кафе/ресторанах — допустим (промышленный лед). 4. **Носите с собой мелкие купюры.** 20 и 50 бат. Торговцы ненавидят купюры в 1000 бат. 5. **Пробуйте ВСЁ.** Даже то, что выглядит странно. Особенно то, что выглядит странно. ## 20 основных блюд ### 1. Пад Крапоу Му Кай Дао — Жареная свинина с базиликом и жареным яйцом (50-70 THB) Национальное ежедневное блюдо. Фарш из свинины, обжаренный в воке с чесноком, базиликом, рыбным соусом, устричным соусом и тайским чили. Сверху — жареное яйцо с жидким желтком, подается с жасминовым рисом. Большинство тайцев едят его 3 и более раз в неделю. Найдите его в любом открытом магазине с рисоваркой. ### 2. Као Ман Гай — Хайнаньский куриный рис (40-60 THB) Курица, отваренная в приправленном бульоне, подается с рисом, приготовленным на курином жире, с соусом из имбиря, чили и сои. Ищите ларьки с целыми висящими цыплятами и продавцами в розовых рубашках. **Го Анг Пратунам** в Бангкоке — это легенда. ### 3. Пад Тай — Жареная рисовая лапша (60-120 THB) Любимое блюдо туристов, но в Таиланде его готовят СОВЕРШЕННО иначе, чем за границей. Тонкая рисовая лапша с тамариндовым соусом, сушеными креветками, арахисом, ростками фасоли, яйцом и лаймом. Лучший вариант: **Тип Самай** (улица Махачай, Бангкок — 80 лет, 5 долларов). ### 4. Пад Си Ю — Широкая рисовая лапша в соевом соусе (60-80 THB) Широкая плоская рисовая лапша (сен яй), обжаренная в воке с китайской брокколи (кана), яйцом, темным соевым соусом и сахаром. Менее известна, чем пад тай, но местные жители предпочитают ее. Более сухая альтернатива: **пад ки мао** (пьяная лапша), более острая с чили и тайским базиликом. ### 5. Том Ям Гунг — Острый и кислый суп с креветками (80-150 THB) Лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, паста чили, рыбный соус, сок лайма, креветки. Два варианта: «нам кхон» (сливочный с молоком/кокосом) и «нам сай» (прозрачный). Оба великолепны. Закажите в любой лапшичной, где подают рисовые супы. ### 6. Том Кха Гай — Куриный суп с кокосом (80-120 THB) Более мягкий вариант том ям: основа из кокосового молока, галангал, лемонграсс, курица, вешенки. Менее острый, чем том ям, очень подходит для тех, кто пробует его впервые. ### 7. Сом Там — салат из зеленой папайи (50-80 THB) Классика северо-восточного (исанского) региона: незрелая зеленая папайя, растертая в глиняной ступке с чесноком, чили, рыбным соусом, пальмовым сахаром, лаймом, помидорами, арахисом и сушеными креветками. Уровень остроты: попросите «нит ной» (немного) или «пхет мак» (очень острый). Варианты: сом там тай (слаще, с арахисом), сом там пу (с соленым крабом — более острый), сом там пла ра (с ферментированной рыбой — ОЧЕНЬ острый). ### 8. Лапша на лодках (Куай Тео Реуа) — Маленькие мисочки великолепия (10-15 THB за порцию). Изначально подается с лодок на каналах Бангкока: крошечные мисочки (3-4 укуса каждая) с насыщенным бульоном, рисовой лапшой, говядиной или свининой, свиной кровью, базиликом и жареным чесноком. Рекомендуется заказать 5-10 и более порций. **Аллея лапши на лодках** у Монумента Победы — это то место, куда стоит отправиться. ### 9. Кхао Сой — Северно-тайская карри-лапша (50-100 THB). Фирменное блюдо Чиангмая: яичная лапша в кокосовом карри-бульоне, покрытая хрустящей жареной лапшой, маринованной горчицей, луком-шалотом и лаймом. Лучший вариант: **Кхао Сой Кхун Яй** (Чиангмай), 60 THB. ### 10. Карри Массаман — Нежный говяжий карри (80-150 THB) CNN признал его блюдом № 1 в мире в 2017 году. Вдохновлено персидской кухней (введено мусульманскими торговцами в XVII веке): нежный, слегка сладковатый, с картофелем, арахисом, говядиной, корицей, кардамоном и звездчатым анисом. Подается с рисом. ### 11. Зеленый карри (Гаенг Кхиао Ван) — Острый кокосовый карри (80-120 THB) Кокосовое молоко + паста из зеленого чили + тайский базилик + побеги бамбука + куриные или рыбные шарики. Острый, ароматный. Самый острый из трех классических карри (в отличие от красного и желтого). ### 12. Красный карри (Гаенг Пхед) — Более сухой карри (80-120 THB) На основе пасты из красного чили, немного суше, чем зеленый, часто с уткой (гаенг пхед пет ян). ### 13. Кхао Пад — Тайский жареный рис (60-100 THB) Горячий рис, приготовленный в воке, с яйцом, чесноком, белым перцем, зеленым луком и начинкой на выбор (курица/свинина/креветки/краб). Вариант с крабом (кхао пад пу) в **Sanyod Sangkhom** в Бангкоке — это нечто особенное. ### 14. Роти Глюай — Банановый роти со сгущенным молоком (40-60 THB) Индийско-малайский роти (тонкий блинчик), сложенный с ломтиками банана, политый сгущенным молоком и шоколадным соусом. Уличная еда, которую продают поздно ночью. Улица Кхао Сан в Бангкоке — это центр роти. ### 15. Кханом Буанг — Тайские хрустящие блинчики (20-40 THB) Маленькие хрустящие блинчики, сложенные либо со сладким безе и золотистыми нитями из яиц (фой тхонг), либо с пикантной кокосовой стружкой и креветками. Небольшие порции, продаются на рынках. ### 16. Клейкий рис с манго (Кхао Нью Мамуанг) — Национальный десерт (60-100 THB) Сладкий клейкий рис, приготовленный в кокосовом молоке, подается с идеально спелыми ломтиками желтого манго и кокосовыми сливками. Сезонный (лучше всего с марта по май, когда манго в самом разгаре цветения). **Мае Вари** (Сой Эккамай, Бангкок) — международный стандарт. ### 17. Хой Тод — Омлет с устрицами и мидиями (80-150 THB) Хрустящий омлет из яиц и рисовой муки с устрицами или мидиями, подается на ростках фасоли с соусом шрирача. Хрустящие края — главная изюминка. **Най Монг Хой Тод** (Китайский квартал Бангкока) — лучший из лучших. ### 18. Му Пин — Шашлычки из свинины на гриле (10-15 THB за штуку). Маринованная свинина на бамбуковых палочках. Продается на каждом углу улицы. Едят с клейким рисом (кхао нью), завернутым в полиэтиленовый пакет. Основное блюдо на завтрак. ### 19. Гай Янг — Курица-гриль из северо-восточного региона (60-120 THB). Маринованная и приготовленная на гриле до хрустящей корочки. Едят с клейким рисом и сом там — исаньской троицей. **Курица SP** в Чиангмае — легендарное блюдо. ### 20. Ларб — Острый мясной салат (60-100 THB). Классика северо-восточного (исанского) и лаосского регионов: рубленая свинина/курица/утка/говядина с жареным рисовым порошком, лаймом, рыбным соусом, чили, мятой, луком-шалотом. Подается теплым с клейким рисом и свежими овощами. Ларб му (свинина) — это стандартное блюдо. ## Где поесть: 5 гастрономических улиц Бангкока 1. **Яоварат (Чайнатаун)** — лучше всего после 18:00, пик безумия 2. **Сой 38 Сукхумвит** — историческая гастрономическая улица (частично реконструируется, но продавцы остаются) 3. **Сой Конвент / Силом** — рай для офисных работников на обед (11:30-14:00) 4. **Рынок Ор Тор Кор** (рядом с Чатучаком) — изысканная кухня, каждое блюдо — отмеченная наградами версия 5. **Рынок Клонг Тоей** — только для местных, оптовая торговля, оживленная атмосфера ## Напитки, которые стоит попробовать - **Ча Йен** (тайский холодный чай, сладкий апельсин) — 30 THB - **Ча Манао** (холодный чай с лаймом) — 30 THB - **Олианг** (тайский холодный кофе, крепкий) — 25 THB - Пиво **Сингха** и **Чанг** — 50-80 THB в магазинах - Ром **Мекхонг** — 70-90 THB в рюмке ## Аллергии и ограничения - **Аллергия на арахис** — в пад тай, сом там, соусе сатай и многих видах лапши используется арахис. Запомните правило «май сай туа» (без арахиса). - **Вегетарианец** — «джей» означает строгий веган, «мангсавират» — вегетарианец. Обратите внимание на рыбный соус (нам пла), креветочную пасту (капи). Закажите «джей», чтобы быть в безопасности. - **Глютен** — большинство тайских блюд без глютена; следите за устричным соусом и темным соевым соусом в блюдах, приготовленных методом жарки в воке. ## Шпаргалка по произношению - Pad krapow = "pat-grah-pow" - Tom yum = "tom-yum" - Khao soi = "cow-soy" - Som tam = "som-tum" - Massaman = "mass-a-man"